Dim sum je kantonski slog parjenega knedla, pripravljenega v majhnih, skoraj velikih porcih. V Združenih državah se izraz "dim sum" posplošuje tako, da se nanaša tudi na slog izkušenj prehranjevanja ali restavracije, v katerem so majhne krožnike kitajske kuhinje predstavljene v mobilnih vozičkih do sedečih pokroviteljev. Restavracija-obiskovalci nato izberejo jedi, ki jih želijo poskusiti, in jim ob "naročanju" predstavijo plošče iz vozička.
Dim sum je na splošno predstavljen in jesti družinski slog , kar pomeni, da se majhne plošče delijo med mizo, in zaradi majhnih porcije, lahko večerje poskusite različne jedi. Tipični meni dim sum bo vključeval različne vrste pare, piščančje riževe in cmoke , ki bodo vključevali vrsto nadevov in sestavin iz svinjine v kozice in piščanca do zelenjave.
Glede na široko paleto dimskih jedi in načine, kako oseba običajno naroči, mora veliko prvovrstnih obiskovalcev restavracij, ki se pogovarjajo, najprej preprosto skočiti v noge ali dovoliti bolj izkušenega člana stranke. S tem opisnim vodnikom je vsakdo lahko pripravljen obvladati tipičen meni dim sum.
Vodnik Dim Sum Menu in prevajalec
- Goveje žoge
Začinjeno mleto ali goveje meso, postavljeno na kože s skorjo in parjeno - Char Siu ( pražena svinjina)
Polnjenje, ki se uporablja v pečenkah - Char Siu Bao
Znane parne peciva, polnjene s svinjskim mesom
- Cheung Fun (riževi rezanci)
Listi riževih testenin so napolnjeni s kozicami, govejim mesom ali svinjskim mesom, nato parom ali ocvrtim. - Curried Lignja ali Curried Sipka
Lignji ali sipe so marinirani v curry omaki in paro. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Ti imajo podobno polnjenje Taro Dumplings ( Wu Gok ), vendar so zajeti v ovitku in v pecivu, izdelanem z glutinoznim (sladkim) rižem pred globoko cvrtjem.
- Egg Custard
Parni pasti, ki lahko vključuje meso ali morske jedi. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečen pik z polnjenjem jajčec. - Fung Jeow
Piščančje noge. Običajno so premešani ali ocvrti, nato marinirani in nazadnje parorani. Marinada pogosto vključuje črno fižolovo omako in / ali ostrigovo omako. - Zabava Gor
Kot bolj znani har gau (glej spodaj) so ti cmoki pršeni. Polnjeni so s svinjskimi in bambusovimi poganjki. - Har Gau (Har Gow)
Te odlične sijoče, prosojne kozice. Transparentnost ovčjega krpe izhaja iz uporabe pšeničnega škroba v testu. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) ali Gow Gee (kantonščina)
Kitajski cmoki. Čeprav so kitajski cmoki lahko kuhani na različne načine, ko se ljudje sklicujejo na jiaozi, na splošno pomenijo cmoke, ki se kuhajo v vodi ali juhi. Gow gee, na drugi strani, je pogosto pan-ocvrto. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Torta, izdelana s kitajsko repo, ki je podobna japonski daikonski redkvici in riževa moka (ne glutinsko riževa moka). Parjena torta je priljubljena jed v času kitajskega novega leta, vendar je tudi v tem času namenjena za vseskozi. - Lo Mai Gai
Lepljivi riž in meso (pogosto vključuje kitajsko klobaso), zavito v lotusove liste.
- Mango Pudding
Lahka, osvežujoča dimljena sladica, narejena iz sladkega svežega sadja mango. - Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Kroglice z glutinim riževim moko in rjavim sladkorjem so napolnjene s sladko rdeče fižolovo pasto, valjane v sezamovem semenu in globoko ocvrte. - Toast kozice
Mešana pasta iz kozic se razprostira na tostih in globoko ocvrte. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Izdelane s tanjšim ovojem, so spomladi zvitki lažji in manj napolnjeni kot valjčki iz jajc. Klasično polnilo spomladanskih rolojev je sestavljeno iz posušenih gob, razrezanega mesa in poganjkov korenja ali bambusa. Polnjenje je na splošno začinjeno z ostriško omako, sojino omako in sladkorjem. - Polnjena jajčevca
Vijolična jajčevca je polnjena s kozicno pasto, ocvrta in nato preleta z omako. - Polnjeni zeleni poper
Kvadri zelene paprike so pokriti s kozarsko pasto in ocvrti. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ti značilni cmoki so oblikovani kot košara s polnjenjem, ki stoji na vrhu. Siu Mai ima kozice in svinjsko polnjenje, z malo rakov ali ribje škrinje posuto na vrhu. Knedle so pare.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Ti okusni globoko ocvrti cmoki imajo ovitek iz koruznega tara. Polnjenje vključuje svinjsko, posušeno kozico in kitajske posušene gobe.