Whipped Cream

Mmm, stepena smetana ... Morda ni tako slaven kot pregovorna "češnja na vrhu", ampak zagotovo je dekadenten dodatek k tortam, kavnima, čajem in drugim prigrizkom. Naučite se vse o tem sladkem, puhastem začimbu, vključno s tem, od česa so izdelani, kako narediti, kaj ga razlikuje od razjeda, kako jo uporabljati in še več.

Kaj je kremasta krema, nekako?

Kremasta krema je težka krema, ki je bila pretepla, dokler ni lahka in puhasto.

Lahko se premaga z (od najlažjega do najtežjega) mešalnika, razbola ali vilice. Kremasta krema je pogosto sladkana (običajno s sladkorjem sladkarije, ki se hitro raztopi v smetani in ne pusti zrnato teksturo) in je včasih okusen z vaniljo. Kremo, ki je bila okusljena z vanilijo, se pogosto imenuje smetana Chantilly ali krema Chantilly . To je zelo bogat, penasti mlečni izdelek, ki dodaja veliko okusa širokemu spektru hrane in pijač, kot so zamrznitev za pecivo, širjenje za "piškote sendviče" in gobice ali topping za vročo čokolado in druge sladke pijače.

Morda bolj kot karkoli drugega je tisto, zaradi česar je stepena edinstvena tekstura. Nastaja mehke, svetle vrhove, ki so višje od mnogih mlečnih izdelkov. To je zato, ker je narejena s težko smetano, ki ima višjo vsebnost masla (vsaj 30 odstotkov). Vidite, ko ste oblekli težko smetano, je zrak prisiljen v tekočino in (zaradi visoke vsebnosti maščob) tvori stabilno maso mehurčkov.

V bistvu je, da maščoba v kremi skozi vse mešanice oblikuje majhne zračne žepe in jih ohranja s stabilizacijo. Vsak zračni žep je obkrožen s tankim filmom vode z beljakovinami in drugimi snovmi, ki so v njem raztopljene. Skupno je količina stepene smetane dvakrat večja od kreme, ki jo je naredila, vse zaradi številnih majhnih zračnih mehurčkov.

Uporaba izdelka z manj maščobami (kot je smetana z nizko vsebnostjo maščob) povzroča, da je nastala hrana (ali, bolj pravilno, pijača) tanka in vodna ali nestabilna. Na primer, polno mleko lahko povzroči nastanek pene, če jo obrišete, vendar se ne zadržuje tako dolgo ali se oblikuje kot močan vrh, ker je njegova vsebnost maščob toliko nižja.

Konzervirana kremasta krema

Vrezana smetana v pločevinkah (ali vlečene kreme v pločevinkah pod tlakom) so navadno pakirana z dušikovim oksidom kot pogonsko gorivo. Dušikov oksid dejansko "udači" smetano, kot prihaja iz pločevinke, zato na licu mesta naredi svežo smetano. Druge prednosti za vrezano smetano kremo vključujejo njeno preprosto "pripravo" (če jo lahko celo pokličete - dobesedno stresete pločevinko in potisnete gumb na šobo, da jo naredite), njegovo standardizacijo (razen če je to žarišče, bo vsakič preveč okusil) in penečnost (to je peneče kot večina domačih smetanih krem ​​in nekateri pravijo, da so bogatejši).

Kljub temu pa obstajajo tudi nekatera očitna slabost v pločevinkah:

• Kremasta krema je v najboljšem primeru, ko je narejena s svežo kremo in sveža krema, bolje je okusiti. Če ga kupite v pločevinki, je manj verjetno, da bo svež in s tem manj verjetno, da bo super.

• Konzervirana smetana pogosto vsebuje dodane sestavine, kot so konzervansi, umetni okusi in stabilizatorji, zato ni tako naravna kot domača stepena smetana. Še huje, ima lahko grdo, kovinski okus, če je močno stabiliziran in ni zelo svež.
• Krema v smeti je pogosto dražja od "prave stvari" (čeprav pri večini računov ni tako dobra)!
• In končno, ker je narejen s plinom pod tlakom, ne pa močnejšim bičem, se nagiba k »plosku« in se raztopi nazaj v tekočino veliko hitreje kot prava smetana, kar je skoraj nemogoče uporabiti, če želite pripraviti jedo vnaprej ali jesti ostanke, ki ne izgledajo grozno.

Torej, kot lahko vidite, je domaća šlaga res boljša! Če resnično želite udobje za pločevinko, lahko kupite posodo za večkratno uporabo, ki vam omogoča, da naredite stepeno smetano pri (stresanju lahko in) pritiska na gumb.

(Lasten sem in bolj uporaben, kot si lahko uganeš. Uporabite ga lahko za izdelavo vseh vrst pene in podobno. In, kar je še pomembneje, za razliko od redne konzervirane smetane v konzervi lahko nadzirate sestavine, raven kakovosti in njihove količine ko naredite stepeno na ta način.) Vendar res ni tako težko narediti domače stepene smetane (kot boste videli spodaj).

Whipped Cream vs Whipped Topping

Zdaj, ko veste, vse o vrezani smetani v konzervah, vam verjetno ne potrebujem prepričanja o slabosti "raztrganega preliva" ... ampak če se počutite kot da ste malo zgrožen, preberite!

Včasih ljudje zmešajo smetano s tako imenovanimi "vrezanimi prelivi". Ti izdelki se navadno prodajajo v hladilniku ali zamrzovalnem delu prodajaln v velikih, plastičnih kadi. Medtem ko je švedska kremasta ponavadi narejena samo s težjo kremo, sladkorjem in (po izbiri) vanilijo (za aromo) in želatino (kot stabilizator), pogosto vsebuje kremast nadomestek neke vrste (običajno grdo blago, ki ga nikoli ne kuhate pri doma), več sladkorja od prave smetane (ali, še slabše, substitutov sladkorja za kemikalije) in veliko dodanih arom (pogosto umetnih) in stabilizatorjev (tudi pogosto umetno).

Široki prelivi se na splošno štejejo za manj okusne in dražje od prave, domače šlagne smetane. Če želite še enkrat poudariti, če še niste nikoli naredili svoje smetane, priporočam, da jo preizkusite - nikoli več ne boste šli nazaj v kadi ponarejenih stvari!

Kako narediti švedsko kremo

Za izdelavo smetane smetane je običajno obremenjena s smetano, električnim ali ročnim mešalnikom ali (z nekaj resnega zapestja) vilice. Domača stepena smetana je pogosto aromatizirana s sladkorjem, vaniljo, kavo, čokolado, pomarančo in drugimi aromami. Lahko vsebuje tudi stabilizator (če ga ne pustite ploskovati ali postajate zamašeni - to je običajno želatina, lahko pa uporabite gumijaste tragakante ali belih belih beljakovin. Včasih se dodaja slaščičarski sladkor (zaledenitev), da se zmes zmeša in da bi zmanjšali tveganje prevelikega bičanja (več o tem kasneje).

Krepilna krema mora biti puhasto in ima lepe vrhove, mora krema vsebovati vsaj 30 odstotkov maščobe. To omogoča, da oblikujejo zračne žepe (kot je opisano zgoraj v "Kaj je kremasta krema, nekako?"). Med pripravo, ko se krema začne povečevati, lahko dodate sestavine, kot je sladkor in arome. Ko je krema skoraj podvojila volumen, je čas, da nehate premikati; sicer boste na koncu naredili maslo! (Brez šale - enkrat sem to naredil po naključju. Izdelal sem mešano blazinjeno smetano kremo s kuhinjskim mešalom za kuhinjo in predolgo se motil.

Za podrobnejša navodila si oglejte ta izčrpen seznam receptov za stepeno smetano

Kakšne so uporabe krtačene kreme

Šampon ali crème Chantilly je priljubljena topping za sladice in pijače. Tukaj je nekaj sladic, za katere se običajno uporablja šlaga kot polnjenje ali širjenje:

• Pite (zlasti bučne pite in čokoladne pite)
• Sladice (še posebej sladoled sunde)
• Kruh in pecivo (še posebej kot običajna stepena smetana na medeničnem kolaču in v obliki smetane s smetano na drugih pecivih)
• Pudingi (zlasti puding iz banane in čudrena pudinga)
• Mousse
• Sveže jagode in sadne solate (kot tudi britanski klasični Eaton nered - edina moja najljubša uporaba smetane!)
• Scones

In tukaj je nekaj pijač, ki so narejene iz ekstra-dekadentne z dollopom stepene smetane:

• Milkshakes
• Vroča čokolada
• Espresso con Panna , Caffe Lattes in druge espresso pijače
• Ledene kave
• Flaming španska kava , irska kava in drugi koktajli za kavo
• Chai in umazani chai lattes
• Vroč jabolčni jabolčnik

Obsežne informacije o prehrani kreme

Lahka, peneča tekstura smetane smetane včasih privlači ljudi v prepričanje, da nima visoke vsebnosti maščob. Vendar pa je stepena izdelana iz težke smetane (aka "whipping cream"). Whipping smetana vsebuje od trideset do štirideset odstotkov maščobe. (Primerjaj to s štirimi odstotki maščobe, najdene v polnom mleku. Velika razlika!)

Večina ljudi pa ve, da je šlag smetana razvajanja. To je še posebej res, če so naredili svojo smetano ali posušili smetano z dodanimi okusi - rezultat je neverjetno bogat in zadovoljen, saj je lahko samo živila z veliko maščobami!

Tukaj je nekaj več informacij o prehrambenem profilu navadne smetane, ki temelji na ameriških odstotnih dnevnih vrednostih za prehrano kalorij 2000 kalorij in eno velikost žlice:

• Sestavine: kremo, težka biča
• 15 gramov (enako eni žlici)
• 52 kalorij
• 6 gramov maščobe (skupaj 9 odstotkov vaše priporočene dnevne vrednosti), vključno z 3,5 g nasičene maščobe (17 odstotkov vaše priporočene dnevne vrednosti), 0,2 odstotka večkrat nenasičenih maščob in 1,6 g mononenasičenih maščob