7 okusne vrste Chicory

01 od 08

Katere so različne vrste Chicory?

Čikorije so tesno povezane s solati, vendar bolj srce in z grenkim robom. Hladne vremenske pridelke, ki prihajajo v sezono pozno jeseni (in trajajo v zmernih podnebjih do zgodnje pomladi), čokolade zagotavljajo veliko okusa sezonskim jesenskim in zimskim obrokom. Vključujejo belgijski endiv , konjski endiv, escarol in radikio. Glej razlike tukaj.

02 od 08

Belgijski Endive

Belgijski endiv je izredno bledo rumena, skoraj bela, tesno zapakirana glava listov, dokler je roka. Goji se v temi, ki ustavi klorofil iz razvoja in ohranja liste bele barve. Poiščite tesno ovojjene liste, najširšo rumene barve brez zelenega in sveže, vlažne rezane konice.

Ker so "prisiljeni" rasti v umetnih pogojih, belgijski endivi so na voljo celo leto. Njihova tradicionalna sezona (ko je gojila na poljih in prekrita s peskom, da bi se izognila svetlobi), tako kot pri vseh piščancih, je pozno jeseni in pozno.

Belgijski endiv lahko sesekljamo in dodamo v solate ( ta s kumquats je neverjetna), ločena v listje in se uporablja kot posoda za zlaganje in razprševanje ali počasi kuhana na nizki vročini kot v Braised Belgian Endive .

03 od 08

Red belgijski Endive

"Rdeči belgijski endiv" je tehnično majhen, prisilni radikio. Te rastline so vse toliko podobne, da se lahko te majhne podolgovate radikčijeve glave uporabljajo izmenično s tradicionalnim belim belgijskim endivom. Bodite opozorjeni, da pri kuhanju ne ohranja svoje sijajne barve, temveč postane nejasno modro-sive barve sive barve.

Medtem ko je okusno kuhano, je ta majhna različica radikchio v najboljšem primeru, kadar jo uporabljamo v solatah, dodamo krompirjem ali uporabimo kot bazo za kanapeje.

04 od 08

Curly Endive (aka Frisee)

Za razliko od belgijskega endiva, s tesno zaprtimi glavi, koničast Endive izgleda nekoliko podobno nenadzorovani levi gripi. Curly endive, znan tudi kot frisée, ima nekoliko krajšo življenjsko dobo od drugih cikorij in najbolje ohranja, če se z njimi ravna kot listi solat, opere in shranjujejo v papirnate brisače .

Curly endive se najpogosteje uporablja v solatah, kot je Curly Endive With Poached Egg, vendar je okusen, ko je hitro izsušen in premešan z malo močnega kisa, kot je sherry ali balzamični.

05 od 08

Escarole

Escarole je nekoliko podoben velikemu, močnemu glavi Bostonske solate. Ima podoben krč, tudi veliko bolj trdovraten okus.

Escarole. Hranljiv, zelen, grenak. Trije od mojih najljubših pridevnikov.
No, grenko lahko gredo v vsakem pogledu, vendar, če nimaš posebnega zavračanja tega bistvenega okusa, je grenak lahko lepa stvar, uravnotežiti sladko in slano in kislo v vseh živilih.

Escarol je odlično raztrgana v kosih za solato in se dobro prilega krepkim prelivom. Vreme v solatah ali kuhanih parah escarole, posebno dobro z jajcem, kot v Chickpea & Escarole Stew . Prav tako poskusite na žaru ali pečen za močno spremljavo pražene ali meso na žaru.

06 od 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio je čudovito škrlatna barva listov. Najpogosteje na voljo radicchio je Chioggia radicchio, ki je videti kot majhen zelje in je v resnici podoben lističastih in bolj pobeljenih različic rdečega zelja.

Radicchio je včasih narezan in dodan v solate (kot je ta salata Radicchio z zelenim olivnim prelivom ), tako kot vse piščance, a resnično sije, ko se malo kuhamo. Prepolovljen in brušen z oljem, je odličen na žaru. Dobro se pari z oljkami, modrimi sirah , jabolkami in orehi.

07 od 08

Speckled Radicchio

Ta križ med radicchio in escarole ima čudovito blag okus z listi, ki so dovolj občutljivi za uporabo v solatah, vendar so dovolj trpežni, da se držijo malo kuhanja. Plus, tako je grozno lepo.

08 od 08

Treviso Radicchio

Treviso radicchio je podoben uporabi in okusu za chioggia radicchio le malce bolj sladek in raste v daljših, ohlapnih listih. Uporabite treviso, kot bi si chioggia radicchio. Lepo je narezana in raztresena v solati. Ali, naredite tako kot jaz in pop up na žaru .