Seznanjanje vina z vašimi dimljenimi žarnimi in žarnimi jedmi
Za tiste, ki niso strokovnjaki v svetu izbire vina, je iskanje pravega tipa zapleteno nalogo. Pijem vino. Všeč mi je vino, vendar sem iskren, vse do nedavnega nisem preveč razmišljal o žaru v žaru. Konec koncev, ješ kaj hočeš in piješ, kar ti je všeč, ali je pomembno, če se obe ujemata? No, očitno je. Če razumem, kaj mi je povedano, je ideja o združevanju vin usklajena z intenzivnostjo okusa hrano z vinom, ki ga pijete.
Rahlo aromatiziran kos ribe dopolnjuje blago aromatizirano vino. Na ta način aroma enega ne preseže okusa drugega. Na primer, tisti, ki uživamo v pravem žaru, lahko razumejo; si predstavljate, da ste kadili črto za boljši del dneva. Imate popoln rob in ravno pravo količino dima. Zdaj želite, da se omaka prilagodi vaši brisači. Če izberete prevleko iz žara , boste zamudili okus mesa in dima. Če pa je na drugi strani omaka šibka in vodena, na žaru ne bo ničesar dodala. Vino deluje na enak način.
Vem, kaj boste veliko rekli: vino je za, dobro, veste, tiste vrste ljudi, ki se običajno ne družijo v dimnih sklepih in ne poznajo prve stvari o dobrem žaru . Žar je narejen za pivo (ali po mojem mnenju, obratno). No, povej nekaj o tem.
Najprej vsakdo, ki resno govori o žaru, pozna okus, pozna potrpljenje in ve, da je aroma lahko tako pomembna kot okus. Drugič, veliko vrhunskih BBQ tekmovalcev je ugriznil vino bug in številni vinogradi, ki se zelo zanimajo za žar. Iz pogleda na to, BBQ in vino so tukaj, da ostanejo in verjetno postanejo večji problem.
Torej, kako vročiti BBQ z vinom? Zbiranje vina je ena od tistih, ki vam bo dala dvanajst odgovorov na vsakih 12 vprašanj, ki jih postavljate. To je odlična novica za vas in mene, ker nam daje pravilo 1: pijte vina, ki so vam všeč, in ne skrbite preveč o tem, kar drugi pravijo . Konec koncev, zakaj pijte vino, ki vam ni všeč. Sliši se očitno, vendar vem nekaj ljudi, ki so tako obsedeni z združevanjem vina, da vzamejo mnenje strokovnjakov in zadržujejo vina, ki jih ne morejo stati. Najboljši način, da najdete tista vina, ki so vam všeč, je pravilo 2: Poskus . Že leta delaš z žara, zdaj začni pobirati vina in poskusiti. Zapomni si 3. pravilo: hranite opombe o vinu, ki ga poskušate , ker veste, da boste pozabili; navsezadnje lahko pijete kasneje.
Osnovna teorija združevanja vin je ujemanje z intenzivnostjo arome vina z aromo hrane. Če se ukvarjate s subtilnimi okusi, potem želite okusno aromatizirano vino. Nežna in prefinjena vina so tako draga, pravilo 4: prihranite denar . Ne bom rekel, naj kupite najcenejše vino, ki ga lahko najdete, težke okuse žara pa dobro ujemajo z manj dragimi vini.
Druga stran enačbe za pripravo vina je nekaj "vina", pokličite telo.
Z enostavnimi izrazi se to nanaša na "debelino" vina. Lahki Pinot Grigio se morda ne bo držal poleg močno prekajenih stojal za rebra z začinjeno omako, vendar bi bilo odlično z ribami ali zelenjavo na žaru . Na drugi strani lestvice Cabernet Sauvignon dopolnjuje lepo debelo zrezek na žaru ali prekajen drobnjak, vendar pa s plošče prinesemo rahlo začinjene piščančje prsi. Če veste kaj o vinu, boste verjetno opazili 5. pravilo: Rdeče gredo bolje z žara kot belci . Pravilo 1 lahko preglasi to pravilo, zato se ne bojite, da bi ga zlomili.
Drug vidik vina je okus sama presenetljivo dovolj. Nekatera vina, kot je Pinot Noir, so sladka, druge pa so lahko bolj pikantne kot Chardonnay . Zveni kot žareča omaka, vendar sem nagnjena k temu, da imam enosmerni um. Želite poskušati uravnotežiti okus vina s hrano, kjer je to mogoče.
Seveda je to lažje reči kot narediti in je navadno najbolj subjektiven del vinarstva. Osnovna ideja je pravilo 6: sladko vino za začinjena živila in vino za sladko hrano . To je res pravilo, ki ga je treba zlomiti, vendar poskusite. Sladka vina so še posebej dobra pri odvajanju toplote iz začinjene hrane.
Kot sem že omenil, je veliko ljudi, ki vedo več o vinu, kot jaz, in vam lahko ponudijo posebne nasvete o vinogradih, letnicah in sortah (poskusite moj prijatelj Stacy Slinkard). To pomeni, da je vaša najboljša stava pravilo 7: ko ste v dvomih, vprašajte . To tudi pomeni, da je odlična ideja, da delite svoje ugotovitve, in vas vabim, da si na tej strani ogledate malo nižje, na kateri se lahko odzovete z vašimi mislimi, ugotovitvami in idejami o vaših najljubših BBQ in vinskih parih.
Do te točke ste verjetno bodisi podhranjeni z bogastvom informacij ali popolnoma izgubljeni, zato vas bom pustil z osnovnim priporočilom. Pri seznanjanju na žaru ali dimljenem mesu in potrebujete, da zgrabite steklenico vina, vendar ne boste imeli pojma, kako si prizadevati za Zinfandel za rdeče ali Chardonnay za vino. Ta vina dobro delujejo pri večini primerov kuhanja in so odlična izbira, da se odločite za žar, če ne veste natančno, kaj je v meniju.
Na končni točki 8. pravila: ne sledite preveč pravil , naredite svoja pravila, kot greste.