O kuhanju v Kentuckyju in tradicionalnih receptih
Kuhinja Kentucky je sestavljena iz številnih znanih južnih jedi in jedi, hkrati pa ima tudi nekaj edinstvenih regionalnih jedi. Kentucky ponuja bogato in raznoliko paleto iz tradicionalne Derby fare Louisville in fine Kentucky Bourbon do ovčjega žara, edinstvenega za Owensboro in kuharske kuhinje v gorski regiji Appalachian.
Burgoo je gosto mesno in zelenjavno obarvanost, ki je že dolgo potekala na političnih srečanjih in dogodkih v Kentuckyju.
Nekateri pravijo, da beseda izvira iz napačne navedbe besede "žar", s katerim se pogosto uporablja. Drugi pravijo, da gre za napačno črkovanje ali napačno napotitev na "burgout", ki je blizu francoski "ragout". Ne glede na izvor, je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v državi. Zelo podoben Brunswick Stewu , je običajno v velikih količinah in lahko vsebuje različne mesnine, pogosto pa vključuje tudi divjad.
Številne pomembne kentucky jedi prihajajo iz Louisville. Benediktinec (recept spodaj), sendvič namaz s majonezo, smetano in kumar in obarvan z zeleno barvo, peteršilj ali špinačo, je najprej ustvaril gostinski ponudnik Louisville. Hot Brown sendvič (recept spodaj) je posebnost The Brown Hotel iz Louisville in sega v 1920. Derby Pie ™, blagovna znamka sladice Louisville's Pekarna Kerns, je grešno bogata in okusna, polna čokoladnih čipov in pekanov.
Pita je bila že dolgo tradicija, ki je bila na Kentucky Derby Dayu, prva sobota maja.
Stack torta je posebnost Appalachia, ki jo mnogi priznavajo Jamesu Hardudu, ustanovitelju Harrodsburga v Kentuckyju, domu Beaumont Inn. Legenda pravi, da je stack torta služil kot nadomestilo za domišljeno (in drago) poročno torto za zgodnje naseljence v gorah.
Sosedi bi prinesli kolačevke, ki bi jih podarili družini neveste, in družina bi razširila jabolčni polnila na plasti, ko so prispeli. Število plasti je bilo merjeno kot priljubljenost neveste.
Izpis iz "Southern Cooking", ki ga John Egerton:
"Nobena južna država, razen v Luizijani, ima bolj živahno in tekočo zgodovino hrano kot država Bluegrass, njegove kuverte, znani kuharji, značilne jedi in kulinarične poti združujejo bogato dediščino, s katero ponosno uveljavljajo Kentuckians kot svoje."
Recepti:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apple Fried Pies
Špinača solata z Apple Vinaigrette
Chef Nick's Derby Recepti:
Benediktinec
Kentucky Mint Julep
Čistokrven pita
Beaumont Inn Recepti:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Corn Pudding
Prekajene gobice iz klobas
Kruh puding z Bourbon omako
Več Kentucky Recepti:
Južni Jam Cake
Vroča rjava s sirom
Vroča rjava Turčija sendviči II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Piščančje rezanci
Fried Apple Pies
Ham Biscuits
Zmagovalne limone
Strawberry-Lemonade Punch